食用植物油是人民生活的必需品，但目前我國(guó)食用植物油存在著較為嚴(yán)重的質(zhì)量安全問(wèn)。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局2001年在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展食用植物油質(zhì)量狀況的檢查，食用植物油的平均抽樣合格率為79.2.存在的質(zhì)量安全問(wèn)主要有酸值和黃1由霉以尜超標(biāo)，些企業(yè)利忘義，使用非食用梢物油料或潲水油摻假。這些不合格的食用植物油流入場(chǎng)，危害范危害程度都較大，而且也會(huì)影響我國(guó)出口油品在國(guó)際上的聲譽(yù)，最終關(guān)系到油脂行業(yè)是否能持續(xù)發(fā)展。關(guān)于食品的安全性，世界衛(wèi)生組織發(fā)的加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全性指南中對(duì)其解釋為對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的種擔(dān)保。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，對(duì)食用植物油質(zhì)量與安全提出了更高的要求。因此，食用植物油質(zhì)量安全問(wèn)已引起我國(guó)政府和人民的廣泛關(guān)注。

　　1食用植物油質(zhì)量安全存在的隱患。1植物油料種植過(guò)程中存在的質(zhì)量安全隱患植物油料種植過(guò)程中存在的質(zhì)量安全隱患主要是農(nóng)藥污染。隨著農(nóng)藥在農(nóng)作物種植過(guò)程中長(zhǎng)期大使我農(nóng)舊的農(nóng)藥污染達(dá)兕玉萬(wàn)鎘申等，金屬污染超過(guò)⑷萬(wàn)大姑農(nóng)作物秸桿被焚燒有害物質(zhì)流進(jìn)水源滲入土壤飄進(jìn)大進(jìn)而造成污染水土壤空氣等自然環(huán)境中的污染物污染油料作物。研宄明，有些化學(xué)農(nóng)藥如有機(jī)氯和有機(jī)磷對(duì)油料的親和力大于其他糧食，加上油料種植管理缺乏科學(xué)性，在油料作物田間種植期間，過(guò)量使用高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷，致使農(nóng)藥在收獲7的油料上殘留大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.2植物油料中天然萍在的有毒有害成分引起的質(zhì)量安全隱患植物油料中除含有脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有天然的對(duì)人體，毒。1；作用的物質(zhì)，這些物質(zhì)是汕料作物在田間生長(zhǎng)過(guò)程中自身合成的，油料加工后，會(huì)殘存在油品中，如處理達(dá)不到要求，會(huì)影響食用植物汕的安全性。如棉籽中在的棉酚，榨油時(shí)進(jìn)入毛出棉籽油國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，2，如食用這樣的毛棉油。就會(huì)發(fā)1不同程度的中植物汕料其他等。另外，由于轉(zhuǎn)基因油料的安全性不斷受到質(zhì)疑，由轉(zhuǎn)基因油料加工而來(lái)的食用植物油的安全性也越來(lái)越受到人們的關(guān)注3植物油料在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中存在的質(zhì)量安全隱患油料儲(chǔ)藏過(guò)程中存在的質(zhì)量安全隱患主要是霉菌和霉菌毒素污染。在我國(guó)濕熱地區(qū)，油料易于滋生以曲霉和青霉為主的霉鼠致使品質(zhì)劣變加劇，其中些產(chǎn)毒霉菌還會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素而污染油料。

　　存在于我國(guó)油料上的霉菌毒素主要是黃曲霉毒素，油料種籽被霉菌及其毒素污染后，榨出的油中亦含有毒素。如花生最易被黃曲霉毒素污染，并將其產(chǎn)生的毒素溶于油中，嚴(yán)重時(shí)將超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。黃曲霉毒素可使人體免疫功能受抑制，對(duì)人還有致癌作用45，對(duì)人類的健康造成嚴(yán)重的毖響。；油料儲(chǔ)藏超過(guò)定期限，油料的物理和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，成為陳化油料，榨出的油帶酸味，并呈暗桔紅色，品質(zhì)差，也存在安全隱患4油料在加工過(guò)程中奪在的質(zhì)量安全隱患料加工過(guò)程中存在的質(zhì)量安全隱患主要是溶儲(chǔ)藏與安全控制的研容工作。

　　39942012她響碟沈她，1劑殘故和抗腧劑的不合理使用1.挪染。油料加工企業(yè)周圍存在有害氣體煙塵灰塵放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。生產(chǎn)午間庫(kù)房和生產(chǎn)設(shè)備等各項(xiàng)設(shè)施隱藏和孳屯老鼠蚊蠅昆蟲(chóng)。

　　從而危及成品油質(zhì)量安全；鋟出法所用的溶劑不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如使用多環(huán)芳烴含量高的溶劑時(shí)的多環(huán)芳烴污染油品，或制得油品溶劑殘留超標(biāo)；了經(jīng)過(guò)合適的粘稿過(guò)程或精煉工藝茶件抱杯嚴(yán)格導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)如農(nóng)藥天然有毒成分霉菌毒素等去除達(dá)+到要求；勒史用+符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝物乜裝油品，不沾潔含良訴有劣物的包裝村料也會(huì)引起成品油污染；加不合格的油脂抗氧化劑或過(guò)量使用或添加抗氧化劑時(shí)沒(méi)有混勻而導(dǎo)致局部添加劑濃度過(guò)高，采用混有非食用植物油料和油脂以及生產(chǎn)過(guò)程中非正常使用的礦物油的原料生產(chǎn)食用植物油，也造成成品汕的質(zhì)紀(jì)安全隱患。

　　1.5油品儲(chǔ)藏運(yùn)輸濟(jì)售環(huán)節(jié)年在的質(zhì)量安。全隱患在油品儲(chǔ)藏中，油的酸敗是最嚴(yán)重的質(zhì)量安全ii，itinjc44；jitmuM的作用下，產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味和特殊的惡臭俗稱哈喇味，這個(gè)過(guò)程叫做酸敗。酸敗的主要原因是氧化作用，即油被氧化成醛酮之類的化合物。酸敗變質(zhì)的油品除了不易被人體消化吸收外，還含有毒性物質(zhì)，找免會(huì)誘發(fā)，癥7.在儲(chǔ)藏運(yùn)輸銷售過(guò)程中，規(guī)定的儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件油品的原始水分與雜質(zhì)儲(chǔ)藏溫度儲(chǔ)存容器的防潮防漏性能，與有毒物品混藏混運(yùn)達(dá)不到要求，成品油質(zhì)量可能發(fā)生變化，保質(zhì)期會(huì)縮短或在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生酸敗變質(zhì)。16消費(fèi)者購(gòu)買成品油后至食用存在的質(zhì)量安全隱患消費(fèi)者購(gòu)買成品油后至食用的段時(shí)間，同樣存在著安全性問(wèn)，消費(fèi)者缺乏辨別油品質(zhì)量好壞沒(méi)有按包裝物上規(guī)定的儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存而導(dǎo)致油品酸敗或保質(zhì)期縮短，或使用時(shí)油溫過(guò)高反復(fù)使用，致使油品發(fā)生熱聚，形成毒性較強(qiáng)的多環(huán)芳烴類等聚2保障食用植物油質(zhì)量安全的對(duì)策為確保食用植物油的質(zhì)量安全，建立從油料種植到成品汕食用全過(guò)程的安全抒制體系處必的。2.1油料種植保證食用植物油質(zhì)量安全的前生物機(jī)無(wú)機(jī)肥料復(fù)妃化，無(wú)機(jī)肥料載體化與緩釋化，不但使農(nóng)作物獲得均衡養(yǎng)料，有利于油料的安全種梢，也可減少無(wú)機(jī)肥料流失。避免污染環(huán)境。有益微生物生物肥料的使用，可使其在土壤中大量繁殖，在作物根系周圍形成微生態(tài)環(huán)境，抑制土壤致病菌的生長(zhǎng)；油料種植應(yīng)禁用限用甲胺磷對(duì)硫，甲基對(duì)硫磷久效磷等劇毒高毒農(nóng)藥品種，倡導(dǎo)使用高效低毒低殘高選擇性與環(huán)境友好的農(nóng)藥品種。加強(qiáng)以微生物發(fā)酵工程技術(shù)為基礎(chǔ)的微生物農(nóng)藥和以植物提取物為小的生物農(nóng)藥的研究汗發(fā)推廣和應(yīng)用逐加強(qiáng)油料產(chǎn)品安全性監(jiān)測(cè)的系統(tǒng)化和快速化。加強(qiáng)我國(guó)油料產(chǎn)后商品安全的標(biāo)準(zhǔn)完矜作和各種檢測(cè)儀器的智能化速測(cè)化。要加強(qiáng)各種化學(xué)和生物選擇1生傳感器的開(kāi)發(fā)研究，進(jìn)步提高油料殘留農(nóng)藥的檢測(cè)靈敏度和殘留物的超痕量分析水平。

　　綠色，糧呆證油料質(zhì)量安全基礎(chǔ)所謂綠色諸糧。就足以可持續(xù)發(fā)展理論為指導(dǎo)。

　　以儲(chǔ)糧生態(tài)學(xué)為理論基礎(chǔ)，在油料諸藏過(guò)程中，以調(diào)控儲(chǔ)糧生態(tài)因子為主要予段。以達(dá)到儲(chǔ)藏產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)劣變無(wú)污染目的的種儲(chǔ)糧工程1我國(guó)糧食儲(chǔ)藏的實(shí)踐證明，尊重勾順應(yīng)大自然的生態(tài)規(guī)律，存利用并保護(hù)自然界存在的生態(tài)機(jī)制與生態(tài)潛力，維護(hù)人類社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益及其長(zhǎng)久發(fā)展，把現(xiàn)代綠色科技的優(yōu)勢(shì)與傳統(tǒng)儲(chǔ)糧的精華技術(shù)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行綠色儲(chǔ)糧是21世紀(jì)最明智的決策。只有這樣，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏過(guò)程的油料才有可能達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織入01996年要求的安全和富于營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　加工運(yùn)輸過(guò)程深證食用植物油質(zhì)量安全在油料加工過(guò)程中，要保證成品油的安全性，建立1309000質(zhì)量體系推行0說(shuō)，監(jiān)督和質(zhì)量保證體系都是行之有效的方法1.

　　189000足國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化纟1織玫在總結(jié)界各國(guó)質(zhì)試符可經(jīng)驗(yàn)特別是西方發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，歸納出的具有普遍性和指導(dǎo)意義的第套質(zhì)量管理和質(zhì)量保證方面的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。它運(yùn)用系統(tǒng)論出發(fā)，系統(tǒng)地勾勒出企業(yè)各組成部分在進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，所應(yīng)遵守的最基本的質(zhì)景要求。它通過(guò)付在整個(gè)生產(chǎn)流程中所有影響質(zhì)量的因素進(jìn)行控制，使得所有與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的活動(dòng)都按規(guī)定的流程而展開(kāi)，所有主要活動(dòng)的結(jié)果都得到清晰地記錄并可隨時(shí)提供驗(yàn)1.所有與質(zhì)量體系不相符合或+利的食用植物油的質(zhì)量安全首先應(yīng)從源頭抓起即油料種植抓起。要使我國(guó)農(nóng)業(yè)能為人類提供更多的無(wú)污染安全的油料，應(yīng)堅(jiān)持以下對(duì)策發(fā)展生全面管理。180在我國(guó)些大中型油脂加工企業(yè)中己開(kāi)始實(shí)施，并己取得明顯效果，大大提高了成品油的安全性。

　　0殪〉叫1證恤士供，131.1.指良好產(chǎn)規(guī)范夂是滄食姓產(chǎn)全過(guò)程中確保產(chǎn)品具破安全性的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng)。它利用微生物學(xué)化學(xué)物理學(xué)毒理學(xué)食品工藝學(xué)等原理，規(guī)定出產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，有關(guān)食品安全衛(wèi)生方面可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)的處理方式和方法，從而達(dá)到控制食品生產(chǎn)全過(guò)程中化學(xué)微卞物及其他形式，染發(fā)生的的，以確保生產(chǎn)者能為消費(fèi)者制造出安全衛(wèi)生的食品。

　　1988年，我國(guó)以強(qiáng)制性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油廠1988來(lái)實(shí)施制，該規(guī)范作為油脂加工企業(yè)制定專業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

　　扮01指危害分析和鍵控制點(diǎn)32肌1叫命8188，士81也。，10，喊，是套保證食品安全的預(yù)防性管理體系。它運(yùn)用食品加工微生物學(xué)質(zhì)量控制和危害性評(píng)價(jià)等原理和方法，對(duì)食品原料加工以及最終產(chǎn)品等進(jìn)行實(shí)際存在和潛在性的危害分析判定，從而找出與終產(chǎn)品安全性有關(guān)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采用相應(yīng)的控制措施，使產(chǎn)品的危害性減少到最低程度。中國(guó)已加入呢10，中國(guó)食用植物油要走出國(guó)門，油脂企業(yè)的質(zhì)量安全管理就必須借鑒國(guó)際食品質(zhì)量安全管理的先進(jìn)理念與法規(guī)，實(shí)施103體系。目前，有關(guān)方面已經(jīng)十分重視在油脂行業(yè)推行似體系叫。

　　根據(jù)上述質(zhì)量安全控制體系，在加工過(guò)程中，要保證食用植物油的質(zhì)量安全性，企業(yè)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)質(zhì)量安全體系的建立實(shí)施。質(zhì)量安全體系包括產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃書加工過(guò)程重要控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書和檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)書，制定相應(yīng)的關(guān)鍵工藝或關(guān)鍵點(diǎn)的控制標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，做到持證上崗；立完善的衛(wèi)生管理制度。注意生產(chǎn)車間特別是包裝車間生產(chǎn)實(shí)施生產(chǎn)工人的衛(wèi)生，生產(chǎn)過(guò)程中使用的潤(rùn)滑油水不得滴漏于車間地面；嚴(yán)禁采用混有非食用植物油料和油脂以及生產(chǎn)過(guò)程中非正常使用的礦物油的原料生產(chǎn)食用執(zhí)物汕，加企業(yè)進(jìn)油料時(shí)應(yīng)驗(yàn)收，確保無(wú)霉變生蟲(chóng)酸敗，并符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；作為油脂加工企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)與油料供貨單位的溝通，指導(dǎo)監(jiān)督油料的種植與管理；轉(zhuǎn)基因油料應(yīng)做好標(biāo)記，單獨(dú)加工；拙法所妁溶劑應(yīng)符合，家標(biāo)準(zhǔn)，最廠溶劑殘留也應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)；油精制過(guò)程工藝條件應(yīng)嚴(yán)格控制，確保有害物質(zhì)的去除達(dá)到要求；使食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格索取證衛(wèi)生許可證生產(chǎn)許可證產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書，投入生產(chǎn)前需經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，合格后才能投入生產(chǎn)，抗氧化劑在添加工藝上應(yīng)保證其均勻，加強(qiáng)對(duì)半成品及成的質(zhì)量安令控制，半成品不合格，嚴(yán)部進(jìn)入，道工序，成品需經(jīng)檢驗(yàn)合格后才能出廠銷售，品油須存放在專用成品庫(kù)房?jī)?nèi)，成品庫(kù)內(nèi)不得存放其他物品，在貯存過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)房管理，保持清潔干燥，通風(fēng)良好。入庫(kù)后的成品應(yīng)掌握先進(jìn)先出標(biāo)準(zhǔn)的包裝物包裝成品；運(yùn)輸車輛千凈整潔，不得將成；與有毒有害物品車運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有防咖防局防污染抬施。

　　2.4建立完善和確保食用植物油質(zhì)量安全的社會(huì)管理體系食用植物油的安全性是涉及人類發(fā)展和食品供應(yīng)的重大社會(huì)問(wèn)。加強(qiáng)對(duì)食用植物油的安全性的管理控制，既是社會(huì)進(jìn)步的需要，也是民族健康的保證。過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)與發(fā)展形勢(shì)都說(shuō)明，確保食用植物油的安全性必須建立起完善的社會(huì)管理體系。

　　我國(guó)政府有關(guān)機(jī)構(gòu)相繼修訂和強(qiáng)化了以食品衛(wèi)生法產(chǎn)品質(zhì)量法糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，82715 1981食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)0827161988食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范，68955 1988食品添加劑使用生標(biāo)準(zhǔn)27601996等為主體的關(guān)植物油質(zhì)量與安全的系列法律法規(guī)，2003年開(kāi)始付食用梢物油實(shí)施質(zhì)鉆安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制初，形成了以衛(wèi)生行政管理部門工商行政管理部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門為主體的管理體制。在法規(guī)體制基本健全的條件下，職能部門應(yīng)加強(qiáng)食用植物油監(jiān)督檢驗(yàn)制度，加大執(zhí)法力度，做到有法必依，違法必宄，只有這樣才能進(jìn)步解決好食用植物油安全性1.

　　為確保食用植物油的安全性，加快我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相接軌的步伐也是必需的油料和食用植物油標(biāo)準(zhǔn)是食用植物油加工企業(yè)最重要的技術(shù)基礎(chǔ)之，是食用植物油質(zhì)量安全的保證，也是各國(guó)進(jìn)行食用植物油監(jiān)督管理的依據(jù)和各種食用植物油貿(mào)易的準(zhǔn)繩。而世界惟由政府協(xié)調(diào)形成最幾權(quán)威的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是0觀10聯(lián)化品法典委員會(huì)，制定的食品法典標(biāo)準(zhǔn)。它的工作宗旨是通過(guò)建立國(guó)際協(xié)調(diào)致的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)食品的公平貿(mào)易，保護(hù)消費(fèi)者健康安全。，現(xiàn)有包括中在內(nèi)的166個(gè)成員國(guó)，覆蓋全球98的人口。由于準(zhǔn)相比存在差距，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)食用植物油和油料，在國(guó)際貿(mào)易中不斷出現(xiàn)爭(zhēng)端。同時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)在部分指標(biāo)設(shè)置和檢測(cè)方法上也未完全銜接，造成國(guó)際貿(mào)易中質(zhì)量等級(jí)和判定方法不致，定程度上影響了國(guó)際貿(mào)易。可，為確保食用植物油的安全性而加強(qiáng)油料及油脂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相接軌的步伐是我國(guó)行政和監(jiān)督檢驗(yàn)部門的責(zé)任此外，為確附柬1植1的安，生，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)油品良毒有害物的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法和快速檢測(cè)方法的2.5提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)消費(fèi)者的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，對(duì)消費(fèi)過(guò)程的食用植物汕安企性控制起著關(guān)鍵的作用。故消費(fèi)者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)和把握食用植物油質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的各種來(lái)源，提高購(gòu)買食用植物油的安全性意識(shí)，如不購(gòu)買未經(jīng)處理的毛油，留心查看標(biāo)簽和保質(zhì)期限，注意是否具有有關(guān)部門的質(zhì)量安全體系的認(rèn)證及生產(chǎn)許可證市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志等，購(gòu)買管理信譽(yù)較好企業(yè)的產(chǎn)品，更容易獲得放心的食用油，此外消費(fèi)者必須嚴(yán)格按產(chǎn)品包裝上規(guī)定的儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存，用后隨時(shí)旋緊瓶蓋，在烹飪時(shí)，應(yīng)盡量避免油溫過(guò)，減少反復(fù)使次數(shù)，隨，添加新汕，會(huì)使飲食風(fēng)險(xiǎn)人大減小。

　　3結(jié)論食用植物油安全存在的隱患涉及到從油料種植儲(chǔ)藏油品加工運(yùn)輸銷售直到消費(fèi)者食用的全過(guò)程，確保食用植物油供應(yīng)中的安全性是包括種植皆儲(chǔ)藏者加工者經(jīng)營(yíng)者管理者和消費(fèi)者在內(nèi)的共同責(zé)任。